夏日凉拌菜

文/董少广

夏日惠临，夏日酷暑简略让人食欲不振，凉拌凉拌菜可能爽口开胃
，夏日成为我家餐桌上的凉拌常客。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜，当医生退休的凉拌老伴说，黄瓜的夏日热量低，含有多种维生素。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法，把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中 ，加一调羹摆布的夏日食盐，用筷搅拌，凉拌盖上盖子，夏日也可放入冰箱半小时 。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜 ，但不用挤患上太干 
，放入菜盘中，将大蒜末撒在顶端，或者撒上一些油炸花生米，退出过多香醋、糖，麻油平均搅拌，看着透心凉，口感清新酸甜，暑气即将消了一半 。 

另一种做法是将黄瓜切成丁 ，用刀背轻拍黄瓜丁，使之偏远裂开，模样有点像爆炒之后炸开的栗子 
，拌以细盐以及蒜末 ，晾在一旁，使盐蒜入味。用锅将菜油 、花椒 、葱花等加热，待锅里的油冒出轻烟时即将起锅，将热油平均地倾注在黄瓜上，“刺啦”一声
，热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走 ，口感别致。 

菠菜、芽菜、藕、木耳、秋葵、黄花菜等  ，烧开水稍煮为焯，火候把握要恰如其分 ，捞出
，挤干 ，加作料，泼油，遂成 。如菠菜叶是绿的，根是红的，菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品，还可能放核桃仁以及枸杞 ，用料很重大，看起来就有食欲 。为了赢患上孙子 、孙女的喜爱，老伴取红苋菜汁等做作色素做染料 ，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可，吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀 
，变着花着
 、颜色迷人，酸甜响亮胭脂藕片就做好了。凉拌菜最主要的便是蘸料要好，无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁，也更显风韵 。 

凉拌胡萝卜丝，先切段，再切片 ，再切丝，焯之 ，控干，使之变脆爽 ，再切些甜椒白发或者切成末 ，凭证自己的喜爱以及口胃 ，加其余作料 ，如食盐  、味精等遂成 ，抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华。

谈起燥热，胃口差时 ，绿豆粉皮或者山芋粉皮 ，加点黄瓜丝海带丝或者芽菜，也是我家夏日的家常菜 。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾
，如佐以花椒油 、辣椒油或者熟芝麻、芝麻酱等 ，进口酸辣麻香 ，一大盘既下饭，又饱腹
 。 

最重大的凉拌西红柿，可能开水烫一上来皮，切块，放入冰箱，拿出后撒上白砂糖 ，吃一块 ，清凉爽口，香菜拌香干 ，也相关于是消暑佳肴。 

做凉拌茄子这道菜 ，首选那种皮薄肉厚的青茄子，茄子光线度越高，展现越别致
，最佳买那种圆的 。剔除了茄蒂，洗净 ，去皮切成小块，放入滚水中稍微焯一下，而后用凉水冲洗一下 ，备用
。或者像切西瓜同样将茄子切成四瓣，把切好的茄子码放在蒸屉上 ，水开后 
，蒸五分钟足矣。趁着蒸茄子的光阴 ，剥蒜 
、剁碎
。豫备一只小碗
，放入蒜泥、生抽 、糖、盐  、小磨麻油
、少许鸡精调匀 ，不光口感鲜美，还富含多种营养成份，颇为适宜夏日消暑享受。 

为了孙子 、孙女上学 ，我家买了个小小的一楼学区房，往年我在小院开拓了一小块地，种上了西红柿
、丝瓜以及黄瓜，黄瓜是一种爬蔓植物，它需要借助架子概况其余植物来攀登，这种妨碍方式
，让黄瓜在炎天里愈加龙马肉体。吃着自己种的无传染的黄瓜  、西红柿等，以及孙子、孙女一起采摘的历程以及感应更具备烟火气息，凉拌菜可能随意发挥搭配 
 ，把生涯拌患上滋味美不雅 、侥幸悠长。

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